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脆炸小公鱼儿,酥脆鲜香一咬嘎吱响,脆糊有份额,24小时也不回软

admin 2020-02-14 114人围观 ,发现0个评论

池沼公鱼脆炸小公鱼儿,酥脆鲜香一咬嘎吱响,脆糊有份额,24小时也不回软你吃过吗,20元1斤小贵,入油脆炸酥脆下酒,一口嘎吱响。

池沼公鱼不知道咱们听过吗?这鱼10厘米长,全身都能够食用,肉质鲜美、闻起来有淡淡黄瓜的幽香,也叫黄瓜鱼,一般都称号为小公鱼儿。

小公鱼儿还有一段传说呢,相传在三国时期,有一段诸葛亮七擒孟获的故事,第七擒是诸葛亮规划火烧藤甲军,藤甲军是乌戈国生番,为了不让生番灭绝,诸葛亮命令铺开一条路途,让焚烧的藤甲军扑入江中救活,得以保存性命。

战役之后,藤甲军的火焰使江中很多的细鳞小鱼逝世,鳞次栉比漂在水面,蜀军捞起煮汤,味道鲜美无比,这小鱼便是小公鱼,从三国时期起人们就开端食用了。小公鱼儿一般用来油炸比较好吃,表面酥脆、鱼肉细嫩,一口一条嘎吱响,用来下酒是最好的菜。

想要炸酥炸脆小公鱼儿也是有技巧的,淀粉、生粉、面粉有不同份额,份额调好了,小公鱼儿炸得金黄酥脆,放1天也不会回软。商场一般20元左右1斤,脆炸一盘半斤就足够了,记住别买多了,就买10元钱的。

下面琦哥就共享给咱们脆炸小公鱼儿的做法,其间的脆皮糊的份额能够保藏,能够炸任何脆皮的菜肴——酥炸里脊等,不加其间的鸡蛋,便是炸锅包肉、溜肉段的糊。脆炸小公鱼儿,酥脆鲜香一咬嘎吱响,脆糊有份额,24小时也不回软。

【脆炸小公鱼儿】——特色:酥脆鲜香一咬嘎吱响、脆皮糊有份额、操作简略、一看就会

【所用食材】小公鱼儿半斤、生粉、淀粉、面粉、鸡蛋1个、色拉油、椒盐;精盐、高度白酒、胡椒粉、鸡精、白糖

——【开端制造】——

①:小公鱼儿洗净,沥干水分,放入精盐3克、高度酒、胡椒粉、脆炸小公鱼儿,酥脆鲜香一咬嘎吱响,脆糊有份额,24小时也不回软鸡精腌制15分钟。——(留意,放入高度白酒去腥的作用要比料酒好,并且炸完之后特别香)

②:取一个大碗开端调制脆皮糊。生粉(马铃薯淀粉)、玉米淀粉各一半放入碗中,打入一个鸡蛋。——(留意,生粉、玉米淀粉的份额是1:1)

③:参加生粉的二分之一量的面粉,参加10毫升色拉油用力搅匀。——(留意,生粉、淀粉、面粉份额是1:1:0.蝴蝶图片5)

④:将腌制好的小公鱼儿放入脆皮糊中拌匀,使每一条鱼均匀的挂上糊。

⑤:锅内烧油,油温5成热后转中小火安稳油温,用筷子一条一条的下入小公鱼儿,定型之后捞出。——(留意,半斤小公鱼需求分三次下锅)

⑥:悉数初度炸制之后捞出,等候油温升高至8成热,小公鱼儿悉数下入油中,复炸30秒,表面金黄色时分捞出。配上一碟现成的椒盐,即可上桌食用。

出品图:这样酥脆新鲜,一口一条,一咬嘎吱响的小公鱼儿,想不想来一盘。

【脆炸小公鱼儿之“技术小Tips”】:

1.脆皮糊的份额为,生粉(马铃薯淀粉)1份、玉米淀粉1份、面粉半份、色拉油10毫升、鸡蛋1个。

2.参加色拉油的意图首要是为了脆皮糊更好的胀大,其次为了炸小公鱼儿时分食材不粘连。

3.下入小公鱼儿炸制的时分,要耐性一条条下入,定型之后翻面炸。最终二遍炸的时分油温必定要高,这样才干酥脆,坚持时间长。假如第二遍油温没把握好,或许是食材太多了,能够炸第三遍。

#吃在我国#

结语

小公鱼儿整条脆炸,一口一条,连鱼骨头都酥了,小孩子也不必怕扎刺,定心吃。这小公鱼儿很少有人知道,在商场见到了记住问问“这是啥鱼脆炸小公鱼儿,酥脆鲜香一咬嘎吱响,脆糊有份额,24小时也不回软?”,由于跟沙丁鱼等小鱼挺类似,多问一下能收获到一盘甘旨也是值得的。

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